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[散文故园] 前方:家乡的糍粑

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发表于 2019-2-27 09:16:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

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家乡的糍粑

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糍粑,是家乡人欢度春节的传统食品。每逢新春佳节,人们都有做糍粑、吃糍粑的习俗。
春节临近,在江汉平原,在家乡城乡,无论是穷家富门,无论是求饱求好,筹办年货,糍粑卷切(雅称“盘龙”),不可或缺。所谓好马配好鞍,糍粑配卷切。

QQ截图20190227091454.png


糍粑,系糯米蒸熟捣碎后制成的食品,具有糍性、黏度强的特点,有别于黏性大的米饭蒸成的年糕。糍粑,用料讲究,制作简单,保存持久。其首选原料为糯米,或我国二十世纪六十年代末培育出的具有一定糍性的粳稻米,或小糯米(糯粟米),或黍子。切忌掺用一般粳稻米或杂交米。家乡人把制作糍粑叫做打糍粑,或杵糍粑。制作时,先将糯米蒸熟后趁热用碓窝子(碓子,即石碓或木杵,碓窝,即石臼或木臼)反复舂捣,舂捣过程中,碓、臼应适时抹油、抹水,以防糯米与碓臼产生黏稠及翻动时烫手,当舂捣烂后立马揉制成糍粑,揉制时切忌掺水或喷水。也有添加枸杞子、葡萄干、杏仁、薏仁、莲子之类的新品糍粑。成品糍粑一般呈半圆条状,待冷却硬实以至出现些许龟裂,再每条切分几段,用敞口坛浸泡,以便置放、取出和时常换水。上好的糍粑,硬度强,水分含量适中,表面呈一层类似磁碗一样亮晶晶的光泽,可贮存半年之久,而质、色、香、味不变。家乡农户,糍粑通常备足度“长三月”(农历三月日长易饿),长则吃到“夏忙”(夏收农忙时节),正所谓“腊月的糍粑六月尝”。

QQ截图20190227091509.png


糍粑,食用方便,易饱经饿,口味纯正,营养丰富。吃时,从坛水中取出一段或几段,切成若干薄片,先筛少许油入锅烧辣,然后将切片摆放锅里两面翻煎,边煎边沿锅筛油,当煎炕至金黄,一片一片盛入盘碗,叠放一层撒一层砂糖。盛毕,或点一小勺水入锅烧沸淋汤,或将盘碗炖放蒸笼,一来补给水分,溶化糖粒,二来保持甜粘适口,软韧爽滑,热量充足,随食随取。也可将糍粑切小块状油炸,类似油炸汤圆,外层金黄酥脆,内质鲜嫩绵软,香润酽甜,另有一番风味。还有做成细长条,切成小薄片,晒干后油炸的玉兰片,不亚于童孩们“嗜好”而市场畅销的薯片。这里有必要提个醒:吃糍粑过量“伤人”(腻人);吃糍粑后,勿喝凉水、斗风(迎风呼喊,逆风行走),反之,易引发腹痛、呕吐;幼儿、老人忌食糍粑,因不易咀嚼、吞烟和消化。
糍粑的原料是糯米,糯米具有滋脾补胃益肺养气之功能。中医典籍《本草经疏论》里对糯米的养生保健作用做了充分的说明,说糯米是“补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利,则中(指胃部)自温,力便亦坚实;温能养气,气顺则身自多热,脾肺虚寒者宜之”。中医认为,其味甘性温,能补养人体正气,缓解气虚所导致的盗汗,妊娠后腰腹坠胀,劳损后气短乏力等症状。此外,糯米发热、御寒,最适合冬天食用。

QQ截图20190227091522.png


糍粑,色香味俱佳,不失为家乡特产,传统风味,席间美餐。家乡人依据糍粑的谐音,想象丰富地赋予其多重含义。一是“吃吧”,家乡人纯朴好客,款待客人席面总少不了一盘糍粑,并时不热情劝请“吃吧吃吧”;二是“吃八”,糍粑筹备充足且贮存得当,长则吃到八月(农历六月),家乡人善吃糍粑,大多奈得何(能吃)七八片呢。
时下,农民的生活水平普遍提高,虽然那“富家吃糍粑,穷人眼巴巴”的年月早已逝去,但在家乡人观念中,“年关不备糍粑,家就不成其家” “数日不吃糍粑,心里巴嘎巴嘎”“善吃糍粑,身强力大”“一盘(糍粑)不在话下,力大赛如牛马”。家乡人管喜吃善吃糍粑者为“糍粑人”,“糍粑人”又生“糍粑娃”。于是,家乡造就了一批又一批糍粑人,糍粑养育了一代又一代家乡人。家乡人制作和食用糍粑的绝活源远流长,后继有人。

来源:竟陵风

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发表于 2019-2-27 09:23:59 | 显示全部楼层
家乡人制作和食用糍粑的绝活源远流长,后继有人。
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发表于 2019-2-27 18:24:58 | 显示全部楼层
家乡的糍粑
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